Rezepte

An dieser Stelle veröffentlichen wir traditionelle saarländische- und im speziellen Ostertaler Koch- und Backrezepte aus Mutters- und Großmutters Zeiten.

Saarländische Schwenker

für 4 – 8 Personen

Zutaten:

• 2kg Schweinekamm
• 10 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 250ml Öl (Sonnenblumenöl)
• 1 EL Senf
• Kräuter (Thymian, Oregano, Paprika, Pfeffer)
• evtl. 0,5 l Bier (z.B. die traditionelle saarländische Marke)

Zubereitung:

• Das Fleisch waschen und gut trockentupfen. Den Schweinekamm in etwa 250g schwere Steaks schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch pellen, zerdrücken und mit dem Öl, dem Senf sowie den Kräutern und Gewürzen zu einer „Tunke“ (Marinade) vermischen. Nach Belieben mit Bier abschmecken.

• Das Fleisch lege man dann in eine Schüssel und begieße es mit der „Tunke“. Danach mit den Zwiebelringen belegen. Dies lasse man nun 12, besser 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.

• Das Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.

• Das Feuer zum Grillen fast niederbrennen lassen, den Schwenkgrill etwas ablassen und die Steaks mit den Zwiebelringen auflegen. Je nach Dicke des Steaks etwa 5 Minuten von jeder Seite grillen. Zum Schwenker frische Salate und ein kühles Bier servieren.

Grumbeerkerschdscher

(Bratkartoffeln)

für 4 Personen

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 2 Tomaten
• 4 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer
• ½ TL Paprika Pulver

Zubereitung:

• Die Grumbeeren (Kartoffeln) schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und gut trockentupfen. Die Tomaten waschen, trockentupfen und vierteln.

• In einer hohen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelwürfel darin kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

• Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und alles bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen lassen. Gelegentlich umrühren.
• Die „Kerschdscher“ auf einem flachen Teller anrichten und mit den Tomatenviertel garniert servieren.

Übrigens: Traditionell gehört im Saarland noch ein Spiegelei dazu.