Rezepte

An dieser Stelle veröffentlichen wir traditionelle saarländische- und im speziellen Ostertaler Koch- und Backrezepte aus Mutters- und Großmutters Zeiten.

Saarländische Schwenker

für 4 – 8 Personen

Zutaten:

• 2kg Schweinekamm
• 10 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 250ml Öl (Sonnenblumenöl)
• 1 EL Senf
• Kräuter (Thymian, Oregano, Paprika, Pfeffer)
• evtl. 0,5 l Bier (z.B. die traditionelle saarländische Marke)

Zubereitung:

• Das Fleisch waschen und gut trockentupfen. Den Schweinekamm in etwa 250g schwere Steaks schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch pellen, zerdrücken und mit dem Öl, dem Senf sowie den Kräutern und Gewürzen zu einer „Tunke“ (Marinade) vermischen. Nach Belieben mit Bier abschmecken.

• Das Fleisch lege man dann in eine Schüssel und begieße es mit der „Tunke“. Danach mit den Zwiebelringen belegen. Dies lasse man nun 12, besser 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.

• Das Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.

• Das Feuer zum Grillen fast niederbrennen lassen, den Schwenkgrill etwas ablassen und die Steaks mit den Zwiebelringen auflegen. Je nach Dicke des Steaks etwa 5 Minuten von jeder Seite grillen. Zum Schwenker frische Salate und ein kühles Bier servieren.

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Grumbeerkerschdscher

(Bratkartoffeln)

für 4 Personen

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 2 Tomaten
• 4 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer
• ½ TL Paprika Pulver

Zubereitung:

• Die Grumbeeren (Kartoffeln) schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und gut trockentupfen. Die Tomaten waschen, trockentupfen und vierteln.

• In einer hohen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelwürfel darin kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

• Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und alles bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen lassen. Gelegentlich umrühren.
• Die „Kerschdscher“ auf einem flachen Teller anrichten und mit den Tomatenviertel garniert servieren.

Übrigens: Traditionell gehört im Saarland noch ein Spiegelei dazu.

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Hoorische mit Sauerkraut

(Kartoffelklöße mit Sauerkraut)

für 4 Personen

Zutaten:

• 2 kg Kartoffeln
• 500g Sauerkraut
• 3 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Mehl

Zubereitung:

• Die Hälfte der Kartoffeln waschen und mit der Schale gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken bzw. mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die rohen Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Die Kartoffelflüssigkeit abgießen und die Kartoffelmasse in einem Leinentuch gut ausdrücken.

• Die Kartoffelmassen miteinander vermengen, die Eier dazugeben und mit Salz und Pfeffer gut würzen. So viel Mehl dazugeben, bis der Teig nicht mehr an der Schüssel oder an den Händen klebt. Aus dem Kartoffelteig mit bemehlten Händen längliche Klöße formen.

• In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Klöße hineingeben. Bei mittlerer Hitze sieden lassen. Wenn die Klöße an die Oberfläche kommen, noch etwas 3 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und abtropfen lassen.

• Das Sauerkraut leicht erwärmen (nicht kochen) und dann mit den Kartoffelklößen servieren.

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Eierschmier

(Brotaufstrich aus Eiern)

für 4 Personen

Zutaten:

• 40g Speck
• 250ml Milch
• 4 Eier
• 4 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• MAGGI (Menge nach Belieben)
• 4 Scheiben Brot
• 1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

• Den Speck in Würfel schneiden und ohne Zugabe von Fett in einer kleinen Pfanne ausbraten. Die Milch hinzufügen und erhitzen (nicht kochen!).

• Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit dem Mehl verquirlen. Die Eiermasse in die heiße Speckmilch laufen lassen und unter Rühren aufstocken lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und MAGGI abschmecken.

• Die Masse auf den Brotscheiben verteilen und mit den Schnittlauchröllchen garnieren. Dazu ein gut gekühltes Bier servieren.

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Zwiwwelsupp

(Zwiebelsuppe)

für 4 Personen

Zutaten:

• 1kg Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Scheiben altbackenes Weißbrot
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butterschmalz
• 1,5 L Gemüsebrühe (frisch oder Instant)
• 250ml trockener Weißwein
• Kräuter (nach eigenem Geschmack)
• Salz, Pfeffer
• 150gr geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler)

Zubereitung:

• Die Zwiebeln Schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in heißem Olivenöl goldgelb rösten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.

• In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen und Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Mit Brühe und Weißwein ablöschen.

• Die Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

• Die Suppe in feuerfeste Suppentassen füllen, mit den Weißbrotwürfeln belegen, den Käse darauf verteilen und im Backofen etwa 3 Minuten überbacken. Danach servieren.

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